cuisine japonais

- PREPARATION DU "SUMESHI"

Tout d'abord, préparons le "SUMESHI" - le riz vinaigré pour le SUSHI ! Cette préparation est commune pour tous les plats de la famille SUSHI.
INGREDIENTS :
5 cuillères à café de "SUSHINOKO" : voir Intro. INGREDIENTS
1 GÔ et demi de riz rond : cuire normalement (voir INTRO. Prép. du riz)
Ustensiles :
"SUSHI-OKE" ou grand saladier
"SHAMOJI" ou spatule (voir INTRO. Ustensiles)
Mettre le riz encore chaud dans un Sushi-oke, ou un grand saladier, légèrement mouillé.
Tout en refroidissant le riz avec un éventail, saupoudrer la moitié de Sushinoko et commencez, avec un shamoji ou une spatule, à mélanger le riz en le coupant tout en dessinant des traits verticaux et horizontaux.
Ajouter le reste de la poudre et mélanger encore, toujours en faisant attention à ne pas rendre le riz gluant.
- INGREDIENTS : pour 6 bâtons
Cliquez sur la photo pour mieux voir les détails.
3 feuilles de "NORI" : couper en deux, voir Intro. INGREDIENTS
"TAMAGOYAKI" avec 2 oeufs : tailler en bâtonnets, voir la page PETIT-DÉJEUNER
1/3 filet de saumon : couper en bâtonnets, voir SASHIMI
1/5 concombre : tailler en bâtonnets
Ustensiles :
"MAKISU" (voir INTRO. Ustensiles)
- PREPARATION DE "MAKI-ZUSHI"
1. Mettre une feuille de NORI coupée sur le MAKISU. Comme le riz est assez collant, une fois celui-ci mis, vous ne pourrez plus recommencer. Ca va ? Vous êtes prêt ? On y va.
2. Etaler environ une cuillère à soupe de SUMESHI en laissant 1/4 de surface d'un côté. Attention ! Si vous mettez trop de riz, il débordera de votre feuille de NORI lors de l'enroulement.
3. Déposer deux concombres en bâtonnets horizontalement. Puis mouiller avec vos doigts l'espace sans riz pour que la feuille de Nori soit bien collée après l'enroulement.
4. Soulever le côté de Nori face à vous avec Makisu en appuyant sur les bâtonnets de concombre pour qu'ils restent au centre. Replier en une seule fois (mais lentement bien sûr) l'extrémité de Nori face à vous sur la frontière entre le riz et le Nori, du côté opposé.
5. Soulever MAKISU avec votre main droite et avec votre main gauche faire rouler un peu de manière à insérer, vers l'intérieur du rouleau, le côté venant d'être replié.
6. Une fois le côté entré, enrouler jusqu'à la fin de la feuille de NORI et faire rouler l'ensemble encore une fois sous MAKISU de façon à bien le former.
7. Avez- vous réussi ?
Laisser le à côté en mettant la partie collée en bas pour eviter un décollement.
8. Recommençons avec le saumon en bâtonnets.
9. N'oublier pas d'appuyer sur le saumon.
10. Soulever MAKISU et faire rouler un peu de manière à insérer, vers l'intérieur du rouleau, le côté venant d'être replié.
11. Hop ! Réussi ?
12. C'est le tours de TAMAGOYAKI en bâtonnets.
13. Replier le côté qui vous fait face vers l'autre extrémité, sur la frontière entre le riz et le Nori. En une seule fois, c'est important !
14. Ca va ?
Essayer de trouver la bonne quantité de riz et la bonne technique d'enroulement. Bonne chance !
15. Mouiller votre couteau avant couper vos Makizushi, autrement il attacherait au riz collant et vous ne pourriez plus le retirer.
16. Couper les comme vous voulez. En six, c'est une bonne taille pour déposer ensuite debout sur une assiette.

onigiri
2 verres de riz cru
2 veres et demi d'eau
deux cuillerées à soupe de graines de sesame blond
une petite tranche de saumon frais, grillée et émiettée
6à8 petites feuilles d'algue nori
de l'eau et du sel
faire cuire le riz dans l'eau jusqu'a compléte absorption de l'eau. une fois le riz cuit, in corporer délicatement l saumon émietté et le sesame, et bien melanger. laisse tiédir un peu le riz, mais pas refroidir (on ne fait pas d'onigiri avec le riz froid!), juste histoire de ne pas trop se bruler§ mouiller les deux mains et versez un peu de sel dans la paume, puis frotter les mains. attraper une bonne poignée de riz et modeler pour lui donner la forme souhaitée.
décorer avec une petite algue nori.proceder de meme avec le rete de riz .la quantite indique pernet de fromer de 6 a 8 onigiri.

on peut varier a volonté la garniture du riz, mettre du thon, des legumes, des champignons, des algues.... l'essantiel etant qu'ils n'y en ait pas trop pour que la boulette de riz tiennes bien. on peut aussi faire une boulette de riz nature que l'on fourre a l'interieur avec ce que l'on veut; saumon, thon,poulet.... le plus japonais reste néanmoins l'onigiri a l'umeboshi, cette prine vinaigrée quitrome avec la fierté sur tous les bento japonais.

pour 2personnes
2 portions de nama-râmen avec sa soupe
5tiges de nira
1 poingée de soja
1poireau (partie blanche), coupée finement en bâtonnet
1/3 d'une carotte, coupée finement ou en bâtonnet
100g de porc (echine, ppoitrine,...) coupé en tranche fines de tailles 2x3cm
1 ciboulette chinois (coupée en tt petit comme les herbes)
1cuillière a soupe de d'huile vegetale clasiqque (comme celle de tournesol)
1-2 cuillère à café de chuka-aji
sel et poivre
préparation
preparez tous les ingrédients et coupez les legumes. commencer a faire chauffer de l'eau dansune grand casserole (pour les ramen), mais n'y mettez pas encore les ramen; c'est apres prepare les legumes sautés

pour les legumes sautée faites chauffer une po^éle et versez-y une cuillère a soupe d'huile.
faites cuire de la viande. une foie que la viande est à moitié cuite, ajoutez-y les poireau et les carottes.

lorsque les poireaux ont une couleur plus transparente et devienneent mous, mettez-y le nira

quand le nira change de couleur, ajoutez-y le soja.

ajoutez-y le chuka-aji, salez, poivrez et melangez bien.
mettez les nama-ramen dans la grand casserole (l'eau doit etre en ebullition).

lorsque les nouilles sont presque prétes, preparz la soupe; versez la liquide concentre dans un grand bol et remplissez le d'eau chadde à un peu plus de 50%

egouttez les nouilles, mettez-les dans la soupe et recouvrez-les des legumes sautée.